鱼的做法 红烧
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发布时间：2022-04-21 21:11
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时间：2023-02-26 14:47
红烧鱼的做法一
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
红烧鱼的做法二
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈*见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法三
原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金*捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火
烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
红烧鱼的做法四
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金*，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
热心网友
时间：2023-02-26 16:05
红烧草鱼的做法】
第一步：将草鱼处理好，然后洗净，切成块状，装入碗中，碗中倒入适当的淀粉和料酒，用手抓均匀，然后再加入少许的姜片腌制， 腌制的时间大约为20分钟，这个时间可以根据准备其它的食材和辅料的时间。将鱼腌制好之后，就可以准备其它的辅料，将辣椒洗净，葱姜蒜一同洗净切好，装入碗中备用。
第二步：热锅，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，将鱼滑入锅中，开始炸。在炸鱼的时候，要注意油会溅起。先不要翻动，炸个大约3分钟的时间，再试着翻动，如果没有粘锅，就将鱼块翻动来，将两面都煎至金黄，然后盛出备用。
第三步：将锅中的油倒出，留少许的油即可。倒入姜蒜爆炒，姜蒜是非常容易爆香的，大约5秒钟的时间即可。倒入豆瓣酱翻炒一分钟，将炸好的鱼块倒入锅中翻炒，翻炒大约5分钟的时间，加入适当的盐，生抽翻炒均匀，然后加入辣椒翻炒两分钟，倒入一碗水，盖上锅中，用大火煮一分钟即可。加点鸡精，出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的红烧草鱼就已经做好。
以上就是红烧草鱼的做法，在做红烧草鱼的时候，要注意草鱼需要先炸至金黄。家常版红烧草鱼，美味下饭，大厨教你简单的方法，保你满意。
热心网友
时间：2023-02-26 17:40
①鱼剖腹去掉内脏，刮掉鱼鳞，鱼身划上斜刀。里面抹上盐，外部抹上料酒和老抽腌1小时以上；
②泡红椒切成细条，生姜切丝、大蒜拍扁，青椒、香葱切成小块，香菜切段，留两根完整的备用；豆瓣酱、豆腐乳各盛出一大勺备用；
老抽上色，再强调一遍，这样煎好的鱼更好看！如果没有豆瓣酱，可以换成豆豉+酱油，做好就是酱香味，适合不吃辣的朋友。豆腐乳是二姨用来提味的调料，多一种风味固然好，也不是必须。
至少要100-150毫升油
③锅内热油，冒油烟以后，拎着鱼尾、鱼头向下，沿锅边缘放入油里，炸20秒左右，用铲子自底部翻身，再煎1分钟左右，翻身，直到两面金黄；
大火、大火、大火。如果油爆出来，请穿长袖衣服做菜（或者用围裙把手护住）。鱼头部分要重点煎一下，用铲子把鱼头往锅中心移动，然后按在热油里烫30秒。
煎到两面金黄，可以把火稍微调小一点，开始下面的步骤：
④把鱼挪到锅的一侧，倒入泡红椒、大蒜、姜丝，香味溢出后加入豆瓣酱、豆腐乳翻炒1-2分钟，再加入少许生抽，白糖，醋，花椒粉，继续翻炒；
⑤味道融入鱼身后，加水淹没鱼腹，然后盖上盖子煮，等汤汁收到鱼腹以下位置；
⑥加入青色配料：把青椒细段、葱段和香菜段倒入。翻炒均匀后反复淋到鱼上，再翻面，重复上一个动作。
到这一步看起来已经很有食欲了，需要提醒的是每家每户的锅、火力大小不同，烹调过程要注意调节火候，不要糊锅。
⑦把鱼从锅里盛出，取一个小碗，倒入一勺红薯粉，加凉水兑成芡，倒入剩下的汤汁。最后把汤汁淋到鱼上即可。
注意，勾芡淋汤汁，要先把鱼盛出来。铲鱼的时候需要用勺子辅助，不然煮软嫩的鱼很容易断掉（尤其是尾巴）。先把鱼在盘子里摆正，然后淋上香气满满的汤汁，最后摆上两根香菜，就可以端上桌耀武扬威了！
热心网友
时间：2023-02-26 19:31
鱼的做法，红烧。
根据你所提出来的问题的具体的情况的描述，你想知道鱼的做法，并且是*的做法。万一这个鱼的，红烧的，红烧鱼的做法的话，其实并不复杂。红烧鱼呢啊是需要用到各种各样的调料的，这样的话鱼的*红烧鱼就很好吃了。上红烧鱼了啊，一般来讲先用油。然后等油收高温了，然后就把由于去砸一下，然后就放上盐，酱油之类的辣椒等调料。然后等到烧熟了就可以吃啦。所以呢呃这是最简单的一种鹏所有的方式，当然你也可以住一些其他更高端的红烧鱼。但是那样去需要专门的去学习。
热心网友
时间：2023-02-26 21:39
将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断，在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用，锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用，锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼，加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开，待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出。
热心网友
时间：2023-02-27 00:04
烹饪步骤
1.
准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2.
鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3.
往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
