牛肉干是怎么制作的，都加什么佐料？
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发布时间：2022-04-21 21:30
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时间：2023-06-23 11:42
牛肉干的配件：牛里脊，圆葱，牛肉粉，生抽酱油，老抽酱油，冰糖粉，花椒，八角，孜然粉，辣椒粉。
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.益气养胃
牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
4.防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
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时间：2023-06-23 11:43
一、产品配方
牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
二、加工工艺
原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装
三、操作要点
1.原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1.5cm的小块。
2.浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。
3.煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--1.5小时。
4.冷却、切片：将肉凉透后切成3--5mm的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。
5.卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。
6.烘烤：采用往复式隧道烘房，上下共6层，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，注意及时排除水蒸气。
7.包装：先将大小片分开，大片散装出售，小片用包装袋包装后销售。注意避免二次污染。
方法一：
1、鲜肉切割
2、切割的肉搅拌，里面添加作料（盐、酱油、辣椒油等）
3、将肉进行风干
4、风干好的肉进行切割
5、切割好的肉进行烤制或油炸
6、进行包装
7、进行灭菌
这就是流程！就这么简单！
工艺要点如下：
鲜黄牛肉采购、储存：采购鲜黄牛肉肉质符合 《GB2707-2005 鲜冻畜肉卫生标准》；进厂后，在冷冻库—18℃以下温度下储存。设专人管理，定期巡回检查。
分割、成型：使用清洗消毒过的工器具和工作台操作。 盛装原料、半成品的容器，必须经清洗消毒，保持清洁卫生，消毒剂在使用条件下必须安全有效。
清洗：清洗用水符合GB5049生活饮用水要求。为自来水公司输送的生活饮用水。自备水井水管道采用HDPE专用管材，其接口为热融接加密封胶双层密封；生产区管道架空敷设；管道管件采用同质同材；特殊管件采用304食品级不锈钢材质。设专人管理，定期巡回检查。原水输送至原水罐储存。每年检验一次。
调料浸泡：调料符合验收准则；浸泡温度 ℃ ；时间 H。
煮（卤）制、油炸：热加工温度 ℃ ；时间 H。
风（烘）干： 风（烘）干温度 ℃ ；时间 H。
拌料：车间全部采用防静电无尘彩钢板吊顶，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过*、洗手、脚踏消毒等程序。
灭菌：用紫外线杀菌灯管对拌料后半成品进行灭菌。
包装：操作工按包装操作要求进行包装。包装车间定期进行消毒，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过*、洗手、脚踏消毒等程序。外包装物从仓储室进入包装间；用于包装食品的物料必须无毒、清洁卫生，符合国家标准。
成品检验、入库和储存：成品库房为无窗避光仓库。成品在包装后应按产品、规格、生产班次、批次分别堆垛，做到堆垛整齐，批次清楚，并有明显的标识。
公司主要生产：烟熏炉，夹层锅，高温杀菌锅，高压蒸煮锅，真空滚揉机，盐水注射机，斩拌机，打浆机，拌馅机，绞肉机，灌肠机，扎线机，打卡机，切丁机，带骨切块机，切菜机，巴氏杀菌线，清洗风干线，提升机，骨肉分离机，灌肠生产线，奶吧设备，丸子生产线，鱼肉采肉机，净酱菜生产线，真空包装机，乳品生产线，流体设备，杀菌罐，制冷罐，
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时间：2023-06-23 11:43
付费内容限时免费查看回答亲[心]做牛肉干需要加入味精、十三香等调料[爱你]
亲[心] 牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称[比心]
亲[比心]牛肉干的其他配料[心]油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺哟[鲜花]
亲[心]做饭哟[爱你]
亲[鲜花]新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫[爱你]
亲亲[鲜花]将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮[爱你][爱你]
亲[心]牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会耙得快一些[比心]
亲[比心]一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。如果入味了，就可以切了[心]
亲[比心]一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。如果入味了，就可以切了[心]
亲[比心]麻辣牛肉干： 做法有很多种，我这种比较的简单。把半成品肉干加卤水、盐、辣椒粉，煮至水干即可[鲜花]
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时间：2023-06-23 11:44
我们经常会喜欢吃的零食有牛肉干，牛肉干的制作方法比较复杂。自己买来的牛肉需要切好之后，进行腌制。制作牛肉干是需要讲究方法到，一些调料粉的加入都是有科学搭配比例的。只是在腌制牛肉干的时候，应该注意放入盐量的多少。腌制牛肉干的做法是什么呢？
一、风干牛肉干
食材
牛肉1000g葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺
步骤
1.准备材料。
2.牛肉放水中浸泡出血水。
3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。
4.加入1小勺白酒。
5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。
6.炖好的牛肉放至凉透。
7.然后切成半厘米左右厚的片。
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。
9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。
11.180度15分钟拿出。
12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。
13.然后干燥处晾干半天即可。
小贴士
1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。
二、麻辣牛肉干
食材
牛霖1000g油300ml盐适量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g白砂糖30g姜片3片香叶3片老抽10g蚝油30ml
步骤
1.准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜。
2.冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。
3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。
4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。
5.再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。
6.各种调料称好备好。
7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕，多余的油回头还要倒出来)，中小火烧热清油。
8.放牛肉条煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。
将牛肉盛出来，倒出锅中清油只留少许底油，重新放入牛肉。
9.小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出锅。
小贴士
喜欢吃软一点口感的，牛肉干不要煸炒的太干哦。
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时间：2023-06-23 11:44
麻辣牛肉条，简直是我生活中必不可少的美食。不管是看电视还是打游戏，桌边都会来上一盘好吃到上瘾的麻辣牛肉干。
为什么会选择牛肉干做常伴零食呢，因为它好吃、耐吃，一星期做一次，一次吃一星期。
一盘看起来很高级的风味小零食，其实我们只需准备几样家中常见的食材和配料。
材料：牛肉、姜蒜、腰果（也可以换成别的）、淀粉。
调料/香料：生抽、老抽、芝麻油、八角、桂皮、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然和熟芝麻。（如果觉得麻烦可以在网上购买香料包）
准备工作：先将牛肉泡在水里1.5小时去除血水。
1、将泡好的牛肉放入凉水中焯水，煮去多余血水，然后捞出切成丁也可以切成条（我喜欢切成条状的，吃起来过瘾），切成1cm左右宽度。
2、在牛肉条中加入生抽、生抽、老抽、姜条、倒一油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右，目的是上浆（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也可以）
3、锅中加入小宽油（主要为了炸牛肉，也可以分批次炸，比较省油）油温5成时加入姜，炒出香味后关至中小火，放入与油量齐平的牛肉，炸至棕色带有酱油的颜色即可捞出。
4、牛肉全部炸完后，把油过滤一遍（祛除残渣，否则油会变黑），将腰果炒脆后捞出，用熟腰果的话可以跳过这一步。（剩下的油可以炒别的菜，而且味道更香）
5、重新起锅烧油中加入八角、桂皮、香叶、麻椒、辣椒、花椒，炸出香味后加入打算，将牛肉放入（如果多的话可分批次），加适量盐翻炒均匀后加入适量水让牛肉入味。
6、适量加点芝麻油继续翻炒，出锅前加入一把芝麻和腰果（不要将牛肉炸的太干，不然吃起来会变得很干很柴）
7、将牛肉盛出后沥干多余油分，这个时候已经可以吃了，如果觉得牛肉干太软的话可以放到微波炉中在烤制半小时。
这样，一盘简单美味的牛肉干小零食就制作完毕了，可以放冰箱冷藏，最长保质期8-10天，根据自身需求酌情制作。
