红烧甲鱼最正宗的做法和间接

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主料
制作程序:
1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

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红烧甲鱼最正宗的做法是首先准备新鲜的甲鱼,然后把甲鱼的内脏给去掉,去掉了内脏之后,就把甲鱼放到玻璃碗当中,加入一定量的水,然后加入酱油,蚝油,鸡精,淀粉,腌制一个小时左右的时间,然后放到油锅里炸几分钟,倒了油,加一点点的水,再加一点白糖,还有酱油不停的翻炒十多分钟,就可以出锅吃了。

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红烧甲鱼的做法
  原料:
  甲鱼(1250克)。
  辅料:
  猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
  调料:
  姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
  做法:
  1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;
  2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
  3、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
  4、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
  5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
  6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
  7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
  8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
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