山东是孔孟之乡，比较尊重传统礼仪，表现在酒桌上，则是规矩很多——从座次到敬酒顺序，甚至敬酒个数，都有成规，不能乱来。
喝酒讲规矩，从好的方面说，是好客，是表达对客人的尊敬；从不好的方面说，规矩太多则是泥古不化，而且劝酒于人身体无益。
下面，通过《水浒传》中一段关于筵宴的情节，看山东人的酒桌文化、喝酒规矩。
话说吴用密谋将卢俊义骗到梁山，并软磨硬泡把他留在山上好几个月，以造成卢员外已留在山上作了头领的假象。
卢俊义自然不愿滞留在此，时时要求下山回家，那宋江、吴用等人用什么办法留这么久还不惹怒他？办法就是：请喝酒。
下面细说。
程序一：大领导宋江代表梁山请酒/敬酒
卢俊义被梁山好汉用车轮战方式弄上山后，“次日，宋江杀羊宰马，大排筵宴，请出卢员外来赴席，再三再四谦让，在中间里坐了。酒至数巡，宋江起身把盏，陪话道：‘夜来甚是冲撞，幸望宽恕。虽然山寨窄小，不堪歇马，员外可看‘忠义’二字之面。宋江情愿让位，休得推却。’”
——来了贵客，最先宴请的自然是一把手，最先“把盏”敬酒的也是一把手，最先发表敬酒词的也是一把手。这些，与山东时下酒局规矩一模一样。其他人是不能僭越的，因为没资格。
程序二：二把手、三把手……依次请酒/敬酒
宋江请过卢俊义后，随后其他头领按排名开请，“后日吴用请，大后日公孙胜请。话休絮繁，三十余个上厅头领，每日轮一个做筵席。光阴荏苒，日月如梭，早过一月有余”。
——山东酒局规矩也是这样，一把手敬酒（也叫带酒，所有宾主一起喝）后，接着是二把手，然后是三把手……依此类推，谁如果加塞或该敬不敬，那都是破坏规矩，领导是要不高兴的。
程序三：集体项目结束，开始“个别加深”
话说忠义堂上30多个头目请完酒，卢俊义坚决要走，梁山继续挽留。
只见李逵大叫道：“我舍着一条性命，直往北京请得你来，却不吃我弟兄们筵席，我和你眉尾相结，性命相扑！”吴学究大笑道：“不曾见这般请客的，甚是粗卤，员外休怪。见他众人薄意，再住几时。”不觉又过了四五日。
——这是在集体敬酒项目结束后，开始找理由“个别加深”。最常见的就是套近乎，咱俩有缘分呀，再喝两个加深酒；咱俩相见恨晚，再喝三个！这与如今的山东酒局完全一致。
程序四：下属们到领导包间“串桌敬酒”
喝完李逵等多人的“加深酒”后，卢俊义又要走，神机军师朱武（地煞星第一位）将引一班头领（地煞星系列）直到忠义堂上，开话道：“我等虽是以次弟兄，也曾与哥哥出气力，偏我们酒中藏着毒药？卢员外若是见怪，不肯吃我们的，我自不妨，只怕小兄弟们做出事来，悔之晚矣。”
“卢俊义抑众人不过，只得又住了几日，前后却好三五十日。”
——这好比贵客和领导一个包间，其他下属一个包间，待领导那桌该敬的酒敬完，该走的程序走完，下属们就开始串桌，也是有带头的，有附和的。理由也与朱武的一样，我们虽然官小，但领导您也得给面子……
就这样，一通请酒、敬酒程序下来，卢俊义在梁山“前后却好三五十日”。在如今的山东酒局也是这样，一通程序走下来，不到半夜，酒局结束不了；每人没有二三十杯酒，一场酒撑不下来。
怎么样？找机会来山东考察下喝酒文化吧？
（作者：飞帘）