南瓜慕斯、南瓜冻
南瓜籽杏仁蛋糕、巧克力蛋糕
海盐焦糖、红糖核桃
这些风味相辅相成，难得一聚
第371期
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万圣南瓜慕斯蛋糕（下）：都说万圣节甜品浮夸没吃头，可它不是！_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
• 主要步骤 •
Key Points
01蛋糕体处理与组装
杏仁蛋糕体需要切边、切条和两头斜切。
慕斯圈内侧最好放入烤纸或玻璃纸，比较方便脱模。先将一条蛋糕体放入，缺口用另一小段衔接。衔接的这段蛋糕体，宁可切长，也不要切太短，蛋糕体是有弹性的，太短会造成蛋糕圈松动。
巧克力蛋糕体需要切片，厚度为1cm。蛋糕体太厚会影响整体的风味结构。然后刻模，放入慕斯圈内作为底部。
海盐焦糖酱在温热的状态下，可以保存流动性，放入裱花袋挤在蛋糕体上。它的风味浓郁，所以用量要控制，薄薄一层就好。
接着，红糖核桃掰碎后放入，也要控制量。以上都准备好以后，才可开始打发巴伐利亚中的奶油霜。
02南瓜巴伐利亚
南瓜牛奶与蛋黄糊一起煮“英式奶馅”，奶馅降温至25℃左右，才可与奶油霜混合，放入蛋糕圈齐平，振平后表面抹平。冷冻冻硬后使用。
03装饰
慕斯蛋糕冻硬后，将含南瓜冻的慕斯圈直接套在慕斯表面，脱模。用小刀贴慕斯圈切去多余的南瓜冻。最后，用手直接脱模，慕斯圈内垫了纸，是完全没有难度的。
出品时，可放上蛋白霜小幽灵装饰。