主料
步骤
1. 准备好所有材料
2. 奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态
3. 加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒状态
4. 将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，一个一个的加入，加一个搅拌均匀后再加下一个，直至顺滑均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 搅拌均匀，顺滑细腻
7. 蛋清加几滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打发至湿性发泡偏软的状态，5-6分的样子；打发蛋清的时候可以预热烤箱，180度，烤箱下层放盆水
8. 将打发好的.蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀
9. 再倒回到蛋白里，翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
10. 模具底部垫上油纸，另取黄油涂抹模具壁四周
11. 将乳酪芝士糊缓缓倒入模具
12. 在桌面轻轻震几下,震出气泡
13. 放入烤箱中下层，最下面放盆热水，这就是水浴烤法。170度20分钟，大概15分钟后表面就差不多上色了，可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深，再140度烤40分钟，烤好后不要马上取出来，在烤箱里面再焖30分钟
14. 焖好后，放凉脱模
15. 成品
16. 成品
小贴士
1、蛋白不要打的过硬了，只要打发到湿性偏软的样子就可以啦，太硬的话烤的时候容易开裂的
2、烤箱一定要充分预热到位才把蛋糕糊放进去
3、一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用锡纸包好防止水浸进去蛋糕糊里
4、方子写的是170度烤20分钟再转140度烤40分钟，总共一个小时。如果总是开裂的话您的烤箱温度一定偏高，那就用降低温度延长时间试试。可以120度烤一个半小时，这样可以有效降低开裂的几率，也能保证蛋糕熟
5、烤好后不要急着取出，在烤箱里焖半个小时，然后取出室温彻底放凉，再能入冰箱冷藏