一、中式快餐市场分析
朝九晚五快节奏的工作和生活,是大都市中式快餐市场的起源。快餐一般是主要针对的中午午间的消费，间顾早晚。由于中午上下班时间短，工作压力大,让众多的上班族青睐快餐。消费者对快餐选择时,考虑的购买因素依次为：安全卫生、口味、风味特色、价格、营养健康等因素。价格承受能力一般是在10—20元/份.由于该市场可以是小本经营，行业进入门槛低,投资回收期短，导致众多的中式快餐公司诞生，来分食这块蛋糕，市场竞争激烈。从市场行业整体竞争的态势看，行业处于成长期向市场成熟期过渡阶段,竞争相对激烈，但在南京尚未出现大的领导品牌，说明这个市场还存在着一定的发展空间和进入机遇.
1、经营模式
中式快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合类.
早餐工程的中式快餐:这种快餐是面向大众的消费定位，其特点是快捷、价廉和品种多样化；其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类（包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。另外，这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的，如有以十几种不同花色的粥为主要特色的,其中包括豆浆和豆腐脑；有以近10种油炸面食类和非油炸面食类为特色的;有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的；还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。
中餐与晚餐为主的中式快餐：这种类型的快餐很多，一般都有自己的特色,有以套餐为特色的，有以小笼菜为特色的，有以水饺为特色的，有以沙锅米线为特色的，有以烙馍为特色的，有以素食杂粮为特色的，有以保健粥为特色的等等。但不管以何种特色形式出现，基本都有一种拳头产品来突出其特色。这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主，不经营早餐。
早中晚餐综合的中式快餐：这种类型的企业一般规模不大，属于小型的较多，其经营方式比较灵活,重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区，快餐的消费者主要针对有一定经济承受能力的上班族;市场一般针对的比如公司、学校、医院、居住小区. 2、开办条件
依据《中华人民共和国食品卫生法》,由于中餐店（厅）属于餐饮服务业，开办中餐店（厅）必须申请食品卫生许可证,通常办理程序为：
申请人填写相应的申请表,到市食品药品监管局或区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：
食品卫生许可证申请书
法定代表人（负责人、业主）相关证明、委托代理人资格证明等资料
食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图
新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料
承诺书
经营场所场地合法使用的有关证明
市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查,对合格的出具受理通知书；
受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；
市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。
除了上述食品卫生许可证外，与其他餐饮行业一样,还包括消防、环保、治安等行政管理部门审批认可。
3、从业企业和从业人员
不同的快餐店，因经营面积、营业餐位、服务内容的不同,在岗位配置和就业群体方面存在较大的差异。普通快餐店的岗位配置主要是：服务员、传菜员、收银员、厨师长、餐厅经理（主管等）等职务.因此，按照普通中式快餐厅的岗位
配置，结合某些岗位需要多名从业人员的状况，一家普通中式快餐店的服务管理人员一般维持在8-10名左右.
4、营业时间
中式快餐店大多以经营早、中、晚三餐为主，每天对外营业时间一般从早上六点钟开始，营业到晚上9点左右。其间，早中餐和中晚餐之间一般暂停营业个2个小时,可供快餐店进行营业准备。
4、服务项目
中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。
中式快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重.针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品
为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精;体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究,找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势,才能赢得更多的市场份额.
中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性,用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定,有利于实行连锁经营. ⑴． 稀饭类:包括黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米粥和皮蛋粥等
⑵． 盒饭类:诸如豉汁蒸排骨、肉丝炒蒜苗等,需配置汤类 ⑶． 油炸类:包括油条、油饼、油角、油馍等 ⑷． 面食类：包括各类包子、面条、水饺等
⑸． 套餐类：包括经济套餐、工作午餐、学生套餐等 ⑹． 其他类：包括小笼、水饺、豆浆、糕点、米线、烙馍等 5、设备设施
中式快餐店（厅）的设备设施分为二个部分，一是顾客就餐所必备的餐饮器具；二是为了保证日常的正常营业，必须配置的厨房、清洁、卫生、洗涤等设备用具. ㈠. 厨房设备及用品 炉具设备 加热保温设备 冷藏设备 排风设备 火锅设备
煮锅、蒸锅、煎炒锅㈡. 餐饮设备及用品 饮水机 饮料机 陶瓷器皿 塑料器皿 榨汁机 ㈢. 清洁设备及用品
勺具、刀 厨房不锈钢器皿 食物储存容器 面包烘焙设备 厨房杂件
咖啡机、咖啡壶、咖啡炉 玻璃器皿 餐饮不锈钢器皿 拖把、扫帚、刷子 清洁工具 ㈣. 大堂及户外用品 保管箱 围栏杆 大堂灯箱 ㈤. 卫生用品 干手机 空气净化器 给皂机 卫生纸箱/架 化妆镜
清洁护具 清洁剂
花园桌椅 宣传册架
㈥. 餐厅家具:基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题 ㈦. 洗涤机械 ㈧. 洗碗机 餐具消毒柜 洗涤筐
洗涤剂
中式快餐店投资预算表
单位：元
序列 一 1 2 二 ㈠ ㈡ ㈢ ㈣ ㈤ ㈥ ㈦ ㈧ ㈨ 三 四 五 六 小型店 投资项目 数量 经营场地 经营面积 就业岗位 营业设备设施 快餐餐饮用具 厨房设备用品 餐饮设备用品 洁净设备用品 装饰点缀用品 洗涤设备用品 卫生用品 家具物品 其它设备物品 装潢装饰 场地租金（月度) 商品储备 工资津贴（月度） 100套 1套 1套 1套 1套 1套 1套 50㎡ 8人 182,000 3,000 80,000 12，000 8,000 5,000 6,000 3，000 25，000 40，000 50,000 6,000 30，000 16,000 金额 中型店 数量 金额 大型店 数量 金额 100㎡ 12人 257，000 200套 1套 1套 1套 1套 1套 1套 6,000 100,000 20，000 10,000 10,000 6，000 5,000 40，000 60,000 80,000 12,000 50，000 24,000 200㎡ 15人 381,000 500套 15，000 1套 150，000 1套 35，000 1套 12,000 15，000 1套 1套 1套 6，000 8,000 60,000 80,000 120,000 20,000 80,000 30，000 第 9 页 共 18 页
七 **＊ 经营费用 投资预算 12，000 296，000 20，000 443，000 36，000 667，000 二、科学选定中式快餐经营场所
正确的选址是中式快餐经营的首要因素，也是其成功的先决条件，更是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。中式快餐选址一般按以下步骤进行： ㈠． 划分商圈
所谓商圈，是指形成一定消费氛围和服务链的区域板块，比较不同的商圈应注重以下几方面要素: 1． 大型商场：通常采用营业额进行比较 2． 公交线路：公交线路越多越好 3． 城市地铁:地铁线路也是越多越好
4． 功能互补：根据消费链的功能，勾勒出互相衔接的消费链，判断其完整性,消费链越是完整，商圈价值越高； ㈡． 筛选类型
划分商圈后,应对商圈内的企业类型和服务机构进行筛选
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和分类,已确定中式快餐的主要服务对象。
1． 中小企业：中小企业一般不会设置内部餐厅，此类企业的就餐通常由市场机制解决；
2． 商务大楼：商务大楼分为二种，一种是配置专业的餐饮服务机构；另外一种是没有设置餐饮服务机构；中式快餐的选择对象当然是没有餐饮机构的商务大楼； 3． 小型机构：大型商场的出租方通常都会配置专业的食堂，但是围绕大型商场进驻的众多小型专业服务机构，诸如摄影摄像、面包房、部分摊位、电脑数码等，需要自行解决就餐问题；
4． 医院学校：医院与学校通常都设置内部食堂，但是，医院与学校却是社会人口流动频繁的地方，对餐饮的要求比较大
5． 流动人口：所谓流动人口，属于中转、途径、娱乐等非定期光临消费者
6． 其他行业：诸如公园、大型住宅区域、政府机构等 ㈢． 选择场所
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选择商圈是选址的最后一道工序，所谓选择商圈是指确定重点、选择开店位置.在商圈选择的标准上,一方面要考虑自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度.选择成熟商圈的稳健原则是: 1． 确定商圈内最主要的聚客点
对于成熟的商圈,我们不能认为商圈内任何位置都是聚客点，作为商圈，不同的地点聚客的力量肯定存在差别。设店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 2． 人流的主要动线不会被竞争对手截住
人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点与自身一样,也是处在人流线上，则创业者就要考虑店的位置优劣，不能让消费者因竞争对手的截流而减少。 3． 计算商圈饱和指数
进行商圈内竞争对象调查时，必须考虑到下列因素：现有同种业态店铺的数量、规模分布、新店开张率；所有商店的优势与弱点、短期和长期变动以及饱和情况等。任何一个商圈都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。饱和指数表
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明，一个商圈所能支持的快餐店不可能超过一个固定数量，饱和指数可由下式求得：
IRS=C*RE/RF
式中：IRS——某商圈的零售饱和指数
RE--某商圈内消费者人均消费支出 C-—某商圈内的顾客数 RF——某商圈内的商店数目
一般来说，应选择饱和指数较高的商圈开店。因为饱和指数越大，意味着改善圈内的饱和度越低；饱和指数越小，商圈的饱和度越高。
综上所述，南京做为省会城市人口一定很多,建议中式快餐店选择在人口集中的商圈，不一定在市中心，但一定是人流线上的聚客点。
三、找到市场细分突破点：
目前，整个快餐行业的市场细分化程度缺乏深度，基本上是从消费者需求角度，围绕在中式和西式，午餐和24小时配送的这样简单的市场细分.针对市场的细分，可以按如下
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思路步骤操作：
第一步(半年到一年的时间）：同质化中找不同，从消费者口味角度主打家乡菜进行市场细分，由于外来上班族众多，各地有各地的风俗和口味，我们可以从菜品上划分为：川菜、鲁菜、闽菜、上海菜、京菜等，以适合不同口味的消费者，使其看到家乡菜，从情感上能产生共鸣。第一步这样运做的好处在于，仅仅在菜谱上做一下分类就可以，并且这样的操作模式,简单对现有的快餐模式调整一下就可以。第一步的目的是先抢市场再做品牌.
第二步：(根据我们的经验和资源积累程度，在一年前后就可以迅速启动,在市场细分上领先竞争对手)把快餐市场从消费者性别和需求不同的角度进行细分，即按男女进行细分，比如:男士餐、女士餐，营养的关键一是在菜的搭配上，同时考虑在营养汤料上做文章,开发出营养汤。
第三步：（在第二年前后可以考虑，或者可以提前，与第二部一同运做）按营养进行细分，比如：男士营养餐，女士营养餐.营养的关键一是在菜上，二是可以考虑在汤上做文
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章比如压缩的汤粉汤料就象方便面调料一样。我们的定位就在快餐营养专家上。
市场定位
目标消费者：白领上班族，和有一定经济消费能力的团购单位。
目标市场：南京中等消费能力的商圈。 四、发展战略规划 1、战略目标:
第一年内凭借个性化的品牌特色,要整合利用各种传播渠道提升品牌知名度，要形成差异化的品牌认知；第二年要在加深消费者对品牌认知的基础上，提高品牌美誉度。
2、技术战略：在第一年站稳积累经验后,在第二年开始要考虑招聘餐饮营养师，配合第二年的市场细分策略,开发营养餐。
3、市场推广战略
以点到面，聚焦稳步进行市场拓展。先主打影响力比较大的商圈，然后慢慢向其他商圈扩张推进。要建立一套市
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场拓展的标准,考虑连锁加盟的经营策略，实行快餐速递战略,在市场推广策略上要始终保持领先竞争对手一步.
4、价格策略：采取中高价策略，一般竞争对手最低价格为8—10元/份，我们的价格要始终比其高一元左右,与我们提供的营养、卫生、乐趣、更高的速度等价值相配。
五、品牌形象规划和传播:
1、品牌核心价值定位：营养、速度、短暂用餐的快乐，享受我们品牌传播的价值所在。
2、品牌命名：速八快餐（该名字可以借鉴速八酒店）；乐哈哈速递；具体名字还要进一步协商，名字一定要起的有特色，易记易懂，顺口便于传播。
3、 品牌形象载体：根据品牌命名，考虑相应的品牌形象吉祥物，便于强化对品牌认知，提高品牌亲和力。
4、 品牌口号(品牌广告语)：根据品牌命名来确定。 5、 品牌视觉识别系统VI设计：标志中英文、标志标准色、品牌口号的设计组合、吉祥物、自行车和配送汽车、宣传促销单页、餐报、工作服、餐盒（要有特色)等急需先做.
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6、品牌传播：
宣传单页直递或直邮发放;
网络传播：在网上高频率发布供应信息信息，同时最好能发布新闻软文等稿件,一提高可信度。通过QQ和msn的宣传。
促销活动宣传
六、投资预算分析及盈亏平衡点、投资回收期 单店投资:60万元左右（最小值) 收益预期如下： 第一年
项目 金额(元） 日计划300人
日计划最小营业额 300＊20=6000 月最小营业额 6000*30=180000 年最小营业额 180000＊12=2160000
毛利率 20%（最小值)
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年毛利润 432000 (最小值） 纯利 >300000（最小值) 以上仅仅是大体估算，具体还要根据实际情况调整。
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