怎样酱牛肉好吃又好烂

发布网友发布时间：2022-04-22 01:05

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懂视网时间：2022-07-08 04:31

1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

热心网友时间：2022-07-08 01:39

酱牛腱子是指用牛腱子肉，加卤水后经卤制而成的一道美食。酱牛肉各家有各家的做法，各有风味，其中以牛腱子为上呈。

酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用，如果你觉得最近筋骨酸软，身体比较虚的话，那就吃酱牛肉食补一下吧。

自己做酱牛肉，效果也非常好，比外边买回来的好吃多了，这是有经验的老师傅告诉我的方法，做法并不复杂，在这里分享给大家。

酱牛肉

主料：

牛键子肉2斤

配料：

八角两2个、葱适量、盐1勺、料酒2勺、花椒适量、糖1勺、姜6片、酱油2勺、老抽1勺、干辣椒3个、香叶2片、桂皮 1块、生抽1勺

步骤：

1、将牛腱子肉放入清水中浸泡两个小时，泡出血水后，放入冷水锅中焯水五分钟去血沫，捞出洗净。

2、热锅倒入菜籽油，先把葱，姜煸出香味，加入清水，放入牛腱子，把糖，老抽，生抽，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，盐也一起放入锅内。

3、大火把水烧开后，炖90分钟期间可以翻动一下牛腱子，方便入味。

4、酱好的牛肉不要立刻拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透后，捞出切片。开吃啦！

小提示：

卤牛肉时水要一次加足，如果中途真的要加水就加点开水哦。