烧茄子不变黑的窍门是什么?

发布网友 发布时间:2022-02-21 15:55

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热心网友 时间:2022-02-21 17:24

茄子中含有大量一氧化碳遇酸,碱,或空气中的氧化铁等金属,就变黑的花青素。用以下方法烧可防止:

1.切后浸泡在冷水里,或下锅前再切。

2.削去茄子皮。

3.铁锅和锅铲必须刷洗干净,而且不宜长时间放入金属容器内。

4.烧好的茄子用非金属容器盛装。

5.烧茄子时,放入去皮、去子的番茄,既可以防止变黑,又能增添美味。

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