杏仁水果塔 怎么做杏仁水果塔
2022-04-14
来源：哗拓教育
1、用料：低筋面粉95克。
2、辅料：糖粉150克、杏仁粉55克、鸡蛋4个。
3、调料：食盐少许、黄油120克、朗姆酒5克、香草精少许、牛奶175克、玉米淀粉10克、橙少许、梨少许、猕猴桃少许、火龙果少许、哈密瓜少许、树莓少许、蓝莓少许、醋栗少许、麻辣汁少许。
4、甜酥塔皮：将做好的已放入模具的塔皮盖上保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟。
5、杏仁奶油馅：将黄油搅拌成泥状；将细砂糖、盐加入，充分拌匀；将蛋液分次加入，拌匀；将杏仁粉过筛，分次加入，拌匀；将朗姆酒加入，拌匀；将香草精加入，拌匀。装入一次性裱花袋，放入冰箱冷藏1个小时。
6、香草卡士达酱：将蛋黄、细砂糖放入盆中，充分搅拌至颜色微微发白；将过筛的低筋面粉、玉米淀粉，充分搅拌均匀；将牛奶倒入锅中，加入香草精，以小火煮开，并不停的搅拌；将煮沸的牛奶的1/2倒入步骤3中，拌匀，完全成为液体状态时；再将其倒回盛有剩余牛奶的锅内，再次加热，一边加热一边用搅拌器搅拌至浓稠状；待锅内沸腾，离火，冷却后，再装入一次性裱花袋放入冰箱冷藏1个小时。
7、将冷藏好的塔皮取出，放在塔模上，用擀面杖在塔模边轻轻滚动，切掉多余塔皮，并用叉子在底部均匀戳小孔后入冰箱冷藏15分钟。
8、取出后，将冷藏后的杏仁奶油馅挤在塔皮中，呈“螺旋状”。
9、烤箱提前预热15分钟、180度、上下火、中层、烤35分钟；出炉、自然冷却。
10、将冷藏后的香草卡士达酱挤在表面，呈“螺旋状”；再用新鲜水果装饰。
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