香苏芝麻饼做法 你都学会啦吗
2022-03-29
来源：哗拓教育
1、食材：面粉25斤 鲜酵母80克 清水12斤 小苏打58克 葱花适量 食盐38克 花椒粉适量 白糖适量
2、将所有用料按比例混合在一起，加水搅拌均匀，咱们这里用的和面机是滚筒式的这种和面机一个方向，面团获得很光滑、很劲道。
3、将活好的面团，放到压面机内进行压面5-6遍，面团光滑就可以，刷油撒料整理装盘，用香酥芝麻饼模具烙上个印，按照这个印，用小刀化开或者切开，然后发酵箱发酵。
4、发酵箱要提前鱼预热，气温35℃，水温也叫雾化是85℃，发酵20分钟左右，一般双开门的比较好些，恒温不燥，湿度温度都能均匀达到。这样发出来更均匀烤出来的饼更鲜嫩。
5、烤箱提前预热，我们可以提前20分钟开启烤箱，按这个步骤，点火>>>开烤箱门>>>开煤气罐>>>关烤箱门>>>调整烤箱温度。上火240度下火260度，一般开7-10分钟。表面金黄就可以出炉了。
显示全文