【法律依据】
依据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已经建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起1个月内订立书面劳动合同。
劳动合同的变更，是指在劳动合同履行过程中，当事人双方或单方依据情况变化，按照法律规定或劳动合同的约定，对原劳动合同的条款进行修改、补充。他发生于劳动合同生效后尚未完全履行期间，是对劳动合同约定的权利和义务完善和发展，是确保劳动合同有效和劳动过程顺利实现的重要法律手段。《劳动合同法》第35条的规定，“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”
【相关案例】
孙某于20xx年年初入职某酒店，任大堂主管，月薪8000元。20xx年8月孙某向当地劳动仲裁部门申请劳动仲裁，要求单位支付未签订劳动合同的双倍工资9万余万。该酒店辩称酒店行业不签订劳动合同是普遍现象，而且孙某在外面已经挂靠社保，入职时也曾要求不签订劳动合同、不缴纳社保、仲裁委员会支持了孙某的仲裁申请后，该酒店不服诉至法院。
【案例评析】
该酒店不与孙某签订劳动合同的行为是否违法？
从用工之日起要与劳动者签订劳动合同是用人单位的一项法定的义务，用人单位不得以任何理由推脱。即使劳动者本人不愿意签订劳动合同也应当及时终止劳动关系，防止违法用工。本案中，酒店行业普遍不签订劳动合同的现象不能成为该酒店不予孙某签订劳动合同的正当理由。同时，孙某社保在外面挂靠也不能影响其劳动合同的签订。故根据《劳动合同法？第82条的规定，法院判令该酒店支付孙某11个月的工资。
【风险提示】
1、不签劳动合同的风险
（1）支付双倍工资
《劳动合同法》第82条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付2倍的工资。
（2）无法约定使试用期
用人单位不签订劳动合同，对新招员工就难以约定试用期，直接招用，不仅需要增加试用期期间的支出，而且容易带来用人风险。
（3）难以稳定员工
如果用人单位不签订劳动合同，职工可以说走就走，无需提前1个月大离职报告，法律不追究其责任。技术人员也同样。如果用人单位与技术人员不签订劳动合同，不仅可以说走就走，而且无需承担培训费用。
（4）难以保护商业秘密
每个用人单位或多或少有商业秘密，不签劳动合同，无法通过劳动合同增加条款，很难保护同人单位的商业秘密。
（5）难以进行竞业限制
用人单位要对劳动者进行竞业限制，主要针对高技能人才，不签订劳动合同，无法通过劳动合同作出竞业限制，采用其他办法很难收效。
（6）被迫签订无固定期限劳动合同
《劳动合同法》第14条第3款的规定，“用人单位自用工之日起满一年不与劳动者签订劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。”如果用人单位被迫与劳动者签订无固定期限的劳动合同，对用人单位利益将造成较大影响。
（7）在劳动争议中处于被动
不签劳动合同，责任主要在是用人单位。即使当初未签订劳动合同存在诸多合理因素，但也无法证明其不签订劳动合同的合法性。一旦产生劳资纠纷，企业拿不出重要依据--劳动合同，必然要承担法定的赔偿责任。
2、用人单位拒签无固定期限劳动合同的法律风险
用人单位违反劳动合同法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立劳动合同之日起向劳动者每月支付2倍的工资。
3、劳动合同无效的`风险
无效的劳动合同，从订立的时候就没有法律约束力。法律之所以不规定无效劳动合同的起算时间是从履行的时候起，主要是因为无效劳动合同的订立从一开始就是错误的，而对建立在错误基础上的劳动合同是不应予以承认的。
4、劳动合同变更的风险
用人单位违法调整劳动者岗位和薪资等劳动合同内容的，除应当赔偿造成的损失之外，如果造成劳动者辞职的，视为推定解雇，应当支付劳动者经济补偿金。