甜菊叶蛋糕的做法大全
2023-09-11
来源：哗拓教育
食材 甜菊叶10g
玉米油25g
无铝泡打粉2g
低筋面粉55g
鸡蛋三个
柠檬汁3-5滴
1、用100克滚开水，冲入10克甜叶菊中，待水变凉，称出50克待用。
2、将三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，并准备好所有材料。装蛋清的盆子要保证无油无水，在蛋清中滴入几滴柠檬汁。
3、将准备好的50克甜叶菊泡出的水与油混合，用手动打蛋器充分搅拌乳化。
4.将低筋面粉和泡打粉倒进油水中去，搅拌至均匀无颗粒。
5.将三个蛋黄放进面糊中，用划z字的方法，将蛋黄混合均匀。
6、混合均匀的蛋黄糊均匀无颗粒，用手动打蛋器挑起一些蛋黄糊，能自然滴落下去。
7、此时将烤箱上下火150度开始预热。然后将蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白霜可以拉出直立的小尖角。
8、将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法，将蛋糊混合均匀，注意不要消泡。
9、混合均匀的蛋糊，均匀细腻，体积膨大，质感轻盈。
10、将蛋糊缓缓倒入模具中，在桌子上轻磕两下，震出大气泡。把模具轻晃两下，使表面稍微平整。
11.将模具送入已经预热好的烤箱中，中下层，150度烤五十分钟左右。
12、蛋糕不断膨发变大，膨胀至最高点之后，慢慢稍有回落，表明蛋糕已经烤熟。喜欢吃干香一点的，可以适当多烤五分钟左右。蛋糕表面成龟裂状，属正常现象。
13、将蛋糕取出，连模具倒扣，待凉透后脱模。
14、脱模之后切块儿食用。
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