材料：新鲜桂花适量,黄砂糖适量,水适量
做法：
1、先将桂花洗净后，用干的纸巾轻压按干(不能有水份);
2、糖以水的比例为(5:1)，取锅加入糖、水后以水火慢煮至起泡，你也可以加一些麦芽糖，全是砂糖较偏硬(如果你煮掉的水份较多);加了麦芽糖会较软也好取用，时间全看自己要糖水浓还是淡;
3、取一干净的玻璃容器(我用果酱的玻璃罐30ml)，先将桂花放入，再淋上现煮好的糖水，马上淋上去，然后上盖，倒放即可(用意在把空气排掉)。
做法二原料：新鲜桂花、白砂糖、盐
做法：
1、将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用。
2、清水中放糖,加热用中大火溶解。
3、溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
4、自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释。
做法三用料：桂花适量、蜂蜜适量、白糖适量
做法：
1、先腌制桂花;一层桂花一层糖，再一层桂花一层蜂蜜，桂花根据个人口味可多可少。
2、一层层放好后，放置一个半小时让蜂蜜和白糖浸透桂花。
3、一个半小时后，开锅点火先放上少许蜂蜜，再将腌制好的桂花倒入锅中，加入少量的水，小火慢熬，直到开锅即可。
4、熬好后晾凉，放入密封容器中保存。
桂花酱怎么吃1、抹在面包上吃可以用桂花酱代替果酱抹在面包上吃，增加面包的口感。这种方法也是桂花酱最为简单的一种食用方法。
2、拌甜品桂花酱可以拌甜品食用，如拌葛粉、汤圆、饺子等，给食物增添香气，更使食物的保健功效也大大增强。
3、泡茶桂花酱还可以泡水喝，比起单纯的桂花茶来说，桂花酱泡水的香味更浓郁，口感也更浓郁醇厚。
4、做糕点在做糕点的时候，我们都会用到面粉，在和面的时候加入桂花酱，之后再按照做糕点的步骤做成糕点，吃起来就会有桂花的香味哦！
5、入菜桂花酱可以与栗子、莲藕、蒜头搭配做成风味各异的菜肴，无论是单吃还是佐饭都是很不错的选择。
桂花酱的功效桂花酱是以桂花为主要原料制成，因此桂花酱的功效与桂花的功效相似，包括有：
1、化痰。桂花酱中的香气能够化解呼吸道中积滞的痰液，可起到化痰的功效。
2、止咳平喘。桂花酱有行气的作用，能够使身体的气流畅通，起到止咳平喘的功效。
3、健脾胃。桂花酱有增进食欲，促进肠胃活动的作用，可起到健脾胃的功效。
4、活血化瘀。桂花酱有促进血液循环的作用，起到活血的作用，故有血瘀气滞的人群可借助桂花酱缓解。
5、桂花酱还具有美容养颜、提升免疫力、增强体质的作用。
桂花酱可以保存多久一般来说，自己做的桂花酱最好是尽快食用完毕，因为自己做的桂花酱中没有添加防腐剂，不能够长久保存。
而如果是从超市中购买的桂花酱，就可以保存得比较久一些，一般是12-18个月不等，具体的要以商标上的数据为准。需要注意的是，无论是自制的还是购买的桂花酱，一旦开封，都最好尽快吃完，不要放置太久，因为开封后的桂花酱在与空气接触后会产生一些微生物，这些微生物在繁殖后会产生大量细菌，人体食用后可能会影响到身体健康。