螃蟹是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一种高蛋白的食物。在我们的日常生活中，螃蟹怎么做才好吃？吃螃蟹的禁忌有哪些呢？螃蟹不能和什么一起吃呢？今天，小编就和大家一起来探讨一下，以及教会大家如何辨别毒蟹和药水蟹。
在我们的国内，很多人对于这个行业都存在着忧虑的意识。这个行业直接关系到我们的日常生活饮食健康。
我们先用其他行业来对比一下这个行业，茅台年销售额三四百亿，不及它的二分之一，洋河一年销售额大概在100个亿，不及它的六分之一，汾酒年销售额大概在60亿，这几个加起来还没有它的销售额大。
它就是：阳澄湖大闸蟹行业
大闸蟹行业每年有几百亿的销售，卖蟹的都喜欢给自己的蟹加上阳澄湖的名头，而正宗阳澄湖大闸蟹仅仅十个亿左右的产量，众多打着阳澄湖名头的蟹，其实根本不是产于阳澄湖，更有甚者，为了让肮脏和腥味重的蟹更接近阳澄湖蟹的“青背、白肚、金钩、黄毛”，采用化学手段，使这些蟹成为“药水蟹”、“毒蟹”。
首先，泥塘蟹、湖蟹、阳澄湖大闸蟹的区别
第一，看颜色
蟹其实是有三种颜色的，分别是青色、黄色、绿色，每一种颜色都有各自独特的特点和口感。
青色蟹是湖蟹，无污染水域养成（如：阳澄湖）。
绿色和黄色蟹是在泥塘里面养的泥塘蟹，因为绿藻沉淀在泥塘底部，所以污染了蟹体，变成绿色或黄色蟹。
第二，闻味道
湖蟹腥味淡。
阳澄湖的蟹是没有任何的腥味的，并且它还弥漫着淡淡的草香。所以这种蟹受到了很多人的欢迎。
泥塘蟹土腥味很大。
第三，看干净程度
湖蟹在无污染水域长大，一般比较干净。
阳澄湖的蟹由于阳澄湖本身是岩石下沉形成，湖底没有污泥，只有砂砾，所以蟹体非常干净，青背油亮、肚皮不是洁白，而是象牙白且带有色斑，没有任何污泥。
泥塘蟹
因为生长在泥地里，所以浑身都是污泥，蟹体很脏，蟹钩一直在泥浆中浸泡，呈红色。
第四，看腿毛
湖蟹
腿毛长，呈金黄色，疏密整齐。
阳澄湖的蟹
由于湖底都是砂砾，所以腿毛磨得很短、很稀疏，发金光。没有任何腥味，肉质细嫩，又香又甜，又嫩又滑。尤其是，在煮熟之后冰镇一个小时，其味是：更香更甜、更嫩更滑！
以上说的这些蟹只要保持原生态，除了美味程度不同，都可以放心食用。
其次，什么样的蟹是“药水蟹”、“毒蟹”呢
阳澄湖大闸蟹古今闻名，养殖面积有限，每年产量很少，价格高昂;尤其野生大闸蟹，只吃阳澄湖野生水草，养殖时间长，蟹体较小：公蟹3-4两;母蟹2-3两比较多。
前几年，由于单位需求大，正宗阳澄湖大闸蟹基本上被预订，很少在社会上销售，所以，大家都听说有阳澄湖大闸蟹，但是很少见识过，也很难分辨真假，“不识庐山真面目”。
第一种：没有任何味道的蟹
很多商人利用大家的少见、认识缺乏，就将泥塘蟹（绿色、黄色的蟹）用工业草酸浸泡（学名：孔雀石绿----高度致癌），再用抗生素续命，将本来肮脏和土腥味重的蟹，泡的干干净净，没有任何腥味！这种蟹最大特征是“活的时候没有任何味道”、“肚皮洁白的像瓷器”
第二种：大蟹成堆批量销售
受自然生长因素限制，大闸蟹蟹体大的很少，比如：母蟹三两以上;公蟹四两以上，大蟹有，但是产量稀少，不可能成批销售（有，也是被早早预定完毕）。如果您看到什么母蟹三两以上;公蟹四两以上成堆销售，您千万要警惕，这种违背自然生长规律的蟹，很有可能在饲养过程中，采用“人为手段”催大的。
切记，吃蟹千万“不要图大、不要图大、不要图大”、大蟹小蟹味道一样的。
螃蟹不能和什么一起吃
柿子
螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
浓茶
中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶。原因有两点：1、蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝了茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适；
梨
梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意；
冰水、雪糕，同理，螃蟹已经很寒，再吃冷冰冰的食物，会导致腹泻、肠胃紊乱；
羊肉
羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气；
蟹腮
即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；
蟹肠
里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉；
蟹胃
躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；
蟹心
也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
螃蟹怎么做
清蒸螃蟹
菜谱简介
秋风响，蟹脚痒。金秋十月，正是吃蟹的好季节。不过蟹属寒性，吃的时候最好是配姜汁以及醋同食。
材料:螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许。
做法：
1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
2、另取一小碗，放入适量的醋备用。
3、将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。
4、上桌时随带调味汁和醋。
家常炒螃蟹
菜谱简介
秋风起，蟹儿肥。现在正是吃蟹的好时节。我家做蟹，炒比较多，家常炒蟹或咸蛋黄炒蟹。感觉家常的做法最简单。
材料:螃蟹，葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤
做法：
1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
小诀窍
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤，可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。
结语：相信大家看了上文以后，对于如何做一道美味的大闸蟹都有了一定的了解。蟹是一种高蛋白的食物。多吃蟹不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，还能提高我们的身体免疫力。但是在吃蟹的时候，也要注意大闸蟹的饮食原则。这样才能健康长寿。