性状
性状鉴别
（1）无针乌贼，内壳长椭圆形而扁平，边缘薄，中间厚，长9-14cm，宽2.5-3.5cm，厚1.2-1.5cm。背面有磁白色脊状隆起，两侧略显微红色，隐约见细小疣点状突起，形成近平行半环状纹理；腹面白色，尾端到中部有细密波状横层纹；角质缘半透明，尾部较宽平，无骨针。体轻，质松，易折断，断面粉质，显疏松层纹。气微腥，味微咸。
（2）金乌贼，内壳较前者大，长13-23cm，宽约至6.5cm，最厚部分位于前半部，厚0.8-1.2cm。背面疣点明显，略作层状排列；腹面波状横层纹，占全体大部分，中间有有纵向浅槽；尾部角质缘渐宽，向腹面翘起，末端有一个骨针，多已断落。
（3）针乌贼，内壳细长，雄性内壳长度为宽度的6倍，雌性内壳长度为宽度的4倍，内壳后端骨针尖锐突出。
（4）白斑乌贼，内壳厚大，长椭圆形。长约为宽的2.5倍，背面隆起，有粗大颗粒，腹面前凸后凹。后端具粗骨针，横纹面中央有一条浅沟。
（5）虎斑乌贼，内壳与白斑乌贼相似。
（6）拟目乌贼，内壳与金乌贼相似，但横纹面较短。
理化鉴别
（1）粉末滴加稀盐酸，产生气泡。
（2）取本品粉末10g，以滤纸纱布双层包好，置于索氏提取器内，以石油醚150ml回流提取至无色，取提取液回收至干，残渣以CHCL32ml溶解，得供试液I。取石油醚提取过的残渣，置50ml圆底烧杯中，以水30ml煎煮2h，过滤，取滤液部分，得供度液Ⅱ。
① 取供试液I1ml于试管中，沿壁缓慢加入浓H2SO41ml，静置10min，CHCL3层呈黄色，并有天蓝色荧光，中层橙黄色环。（Salkowski反应）
② 取供试液Ⅱ1ml于试管内，加入等量的茚三酮试剂，水浴加热10min，显淡紫色。（氨基酸反应）。
显微鉴别
粉末特征：类白色。显微镜下可见不规则透明薄片，有的具细条纹；另有不规则碎块，表面显网状或点太纹理。