最近，有个一家3口全部患癌住院的消息传出，让人们对饮食健康方面更加重视了，而且也有很人很是同情。根据医生说，这家人患癌住院的原因就是长期吃咸菜。
我们都吃过咸菜，咸菜是一种通过大量食盐腌制的蔬菜，经过7天到10天的腌制，使得蔬菜更加爽脆可口。不少人很喜欢吃咸菜，而且咸菜很好下饭，但是却不知道咸菜里面会含有亚硝酸盐这种致癌物。
亚硝酸盐在人体中会生产亚硝酸胺，容易诱发细胞癌变。那么为什么咸菜会有致癌物质亚硝酸盐呢？其实蔬菜的生长本身就会吸收大量氮元素，这也是为什么化肥里面含有氮元素的原因，因为这样植物才成长得快。但是呢，这些蔬菜在腌制时，氮元素经过氧气、微生物等物质的作用，会形成亚硝酸盐，自然吃咸菜就会导致将这种致癌物质吃进去。
有很多人错误的认为，咸菜腌制时间不要过长，这样新鲜有健康。其实除了像黄瓜这类不需要腌制太久为，其他的咸菜并不是越新鲜越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亚硝酸盐含量达到最高，当过了9天时，亚硝酸盐含量会逐步降低，因此腌菜要腌制久一点，半个月为宜。不过呢，由于农村是食物没城市的多，大部分人腌制几天就开吃了。这其实是很不好的。
腌菜在我国非常常见，而且也有很多商家生产，按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果，正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标，比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放点盐避免口味过咸，同时又避免微生物过度生长，企业往往会加入防腐剂。
咸菜其实是因为过去人们粮食少，蔬菜不易存放而采取的一种方法，虽然口感不错，但是营养成分已经消散了很多，况且，咸菜是不能拿来当主食吃的，它只是佐餐佳品，但是即便如此也是不宜多吃的。