一、单项选择题（1～60题。请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑。每题1分，共60分。） 1、母乳喂养的早产儿应每隔（ )小时喂食一次。
A、1 B、2 C、3 D、4 2、RNI在个体膳食评价中的用途是（ ）
A、用以检查日常摄入量不足的问题 B、日常摄入量达到或超过此水平，表明摄入不足的概率很低
C、日常摄入量超过此水平，可面临健康风险 D、以上都不是，因为RNI不能评价个体摄入量 3、属于营养干预项目近期效果评价内容中的促成因素的是（ ）
A、对营养知识的防治知识 B、人的信念 C、组织的建立 D、饮食行为
4、食品相关公共卫生突发事件中，食源性疾病的行政处理主要是先向当地卫生行政部门报告，卫生行政部门接到报告后，按以下要求处理，其中不正确的是（ ）
A、采取行政控制措施 B、责令停产、停业 C、依法追究民事责任 D、依法追究刑事责任 5、下列选项中，（ ）不是食物频率调查法的优点。
A、能迅速得到食物摄入量种类、频率及每次摄入的估计量 B、能反映长期营养素的摄取模式 C、对食物份额大小的量化准确度高 D、调查方法简单而且费用低 6、采用SPSS软件进行统计分析前做的一些准备工作有（ ）
A、要建立数据文件 B、根据研究分析的需要，对数据进行整理 C、进行必要的预分析 D、以上均是 7、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）
A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B、道德是人区别于动物的根本标志来源 C、道德对人的要求高于法律 D、道德从来没有阶段性 8、下列道德的说法中，正确的是（ ）
A、道德可能代替法律 B、道德很快代替法律 C、道德最终代替法律 D、道德不可能代替法律
9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、5 10、食品添加剂使用时应符合（ ） A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、以上全都对
11、针对某列具有特殊营养需求或某一食用人群的食品而制定的通用技术要求中突出了对（ ）的规定。 A、卫生指标 B、营养指标 C、感官指标 D、微生物指标 12、我国对成人维生素、矿物质的补充量应为（ ）
A、该种每日推荐摄入量的1/4～1/3 B、该种每日推荐摄入量的1/3～2/3 C、该种每日推荐摄入量 D、按《维生素、矿物质种类和用量》的规定 13、正确阐述职业道德与人的事业关系的选项是（ )
A、没有职业道德的人不会获得成功 B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D、职业道德是人获得事业成功的重要条件 14、个性定性食物频率法调查的结果是（ )
A、得到个体一定时期内摄入多少种食物 B、得到个体一定时期内每种食物摄入的频率高低 C、反映个体的饮食习惯 D、以上答案都对 15、根据混合成分的性质，营养强化方法不包括（ ）
A、固-固混合 B、液-液混合 C、液-气混合 D、固-液混合
16、关于营养强化剂的剂量，原则上应充分考虑营养强化剂类型和食用量的关系，确保（ ）的一体性。 A、食品卫生 B、营养价值 C、食品安全性 D、以上都包括 17、（ ）的不足可引起高同型半胖氨酸血症，进而发生动脉粥样硬化
A、叶酸、生物素、维生素B1 B、维生素B12、叶酸、维生素B4
C、维生素B1、维生素B2、维生素B6 D、维生素B2、维生素B6、维生素B12 18、儿童期的能量消耗中（ ）占比重最大
A、维持基础代谢 B、食物的热效应 C、体力活动 D、生长发育的能量需要 19、乳母每日通过乳汁分泌的钙大约有（ ）mg
A、300 B、350 C、400 D、450 20、关于乳母的饮食特点错误的是（ ）
A、增加脂肪的摄入 B、增加钙的摄入 C、增加鱼、肉、蛋、奶的摄入 D、增加海产品的摄入 21、下列可导致头发中钙的缺乏的为（ ）
A、摄入不足 B、日光照射不足 C、服用影响维生素D吸收的药物或食物 D、以上均是 22、小红，女性，39岁，（ ）可判定其血清铁减少
A、血清铁20umo1/L B、血清铁饱和度30% C、血清运铁蛋白饱和度35% D、红细胞游离原卟啉2.0umo1/L 23、预检测尿液中维生素B1含量，则应做（ ）实验室检验
A、24h尿中硫胺素排出量 B、24h尿中核黄素排出量 C、4h负荷尿中硫胺素排出量 D、色氨酸负荷试验 24、根据国内标准，血红蛋白测定值（ ）可诊断为贫血
A、成年男性低于130g/L B、成年女性低于110g/L C、哺乳期低于115g/L D、初生儿至三个月低于150g/L 25、中国营养学会制定的DRIS中，成人氟的AI值为（ )
A、1.5mg/d B、2.5mg/d C、3.5mg/d D、4.5mg/d
26、某患儿体重和身高都明显低于同龄正常儿童，腹部、躯干脂肪层完全消失，四肢、面颊轻度消瘦，皮肤出现苍白干燥，肌肉松弛，抑郁不安，食欲减退。该患儿可能患有（ ）
A、轻度营养不良 B、中度营养不良 C、重度营养不良 D、极重度营养不良 27、中国营养学会制定的DRIS中，成人氟的UL值为（ ） A、1.0mg/d B、2.0mg/d C、3.0mg/d D、4.0mg/d 28、在个体营养状况评价中，可作为实验室生化检查内容的有（ ） A、血液 B、尿液 C、头发 D、以上均是 29、骨为人体内最大的钙库，人体内的钙（ ）存在于骨内 A、60% B、99% C、90% D、80% 30、婴儿在出生（ ）月后对淀粉的消化可达到成人的水平 A、4 B、6 C、8 D、12 31、机体缺乏（ ）会引起脚气病
A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、叶酸 32、以植物性食物为主的人群，锌的生物利用率一般在（ ）
A、<10% B、15%～20% C、20%～30% D、>40% 33、下列机体的组织器官中含水量最低的是（ ）
A、肌肉 B、肝脏 C、皮肤 D、骨骼 34、食物中的营养素不包括（ ）
A、碳水化合物 B、维生素 C、矿物质 D、大头异黄酮 35、下列属于n-6系列多不饱和脂肪酸的是（ ）
A、花生四烯酸 B、EPA C、α-亚麻酸 D、DHA 36、正常成人钙的推荐摄入量RNI为（ ）mg/d。
A、600 B、800 C、1000 D、1200 37、关于老年人身体成分的改变错误的是（ ）。
A、细胞数量下降 B、生理水分减少 C、骨组织矿物质减少 D、骨基质增加 38、体重正常的妇女孕期一般增长（ ）kg为宜
A、10 B、12 C、14 D、16 39、目前，已广泛用于强化碘的常用食品载体是（ ）。
A、饼干 B、牛奶 C、食盐 D、食用油
40、水焯菠菜时，（ ）不仅没损失，还略有增加。
A、铁 B、钙 C、锌 D、维生素C 41、关于幼儿食物的烹调方法错误的是（ ）。
A、逐渐过渡到饮食 B、可以采用碎菜、肉丸、鱼块 C、坚果应制成泥糊状 D、为增加幼儿食欲，可采用炸、煎等方法 42、营养教育的特点不包括（ ）。
A、途径多 B、成本高 C、覆盖面广 D、效果好 43、以自助餐的形式供餐，为了防止细菌繁殖，必须使其温度保持在（ ）℃以上。 A、50 B、60 C、70 D、80 44、演讲者应具备的心理素质不包括（ ）。
A、自信意识 B、沟通意识 C、吸引意识 D、反馈意识 45、以下为社区健康促进工作的重点的为（ ）。
A、出台健康政策，创造健康支持环境 B、增强社区的能力，发展社区居民的个人技能 C、调整社区卫生服务方向 D、以上均是
46、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素 47、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）
A、胖听程度增大可能是生物性气涨 B、胖听程度不变可能是生物性气胀 C、胖听消失可能是化学性气胀 D、胖听程度不变可能是物理性膨胀 48、某孕妇在孕前的BMI为18.5-25，则推荐孕期体重增加范围（ ）/kg
A、12.5-18 B、11.5-16 C、7-11.5 D、6-6.8 49、下列关于准确度的描述错误的是（ ）
A、平行测量的各测量值之间相互接近的程度 B、可用误差来衡量 C、可用绝对误差来表示 D、可用相对误差来表示 50、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强 A、PH6.0 B、PH6.5 C、PH7.0 D、PH7.5 51、食品中的超氧化歧化酶、大豆多肽等属于（ )保健成分
A、蛋白质和氨基酸类 B、功能性碳水化合物类 C、微量营养素 D、酚类化合物
52、酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条件下发酵而制成的，其维生素A、维生素B1、维生素B2等含量与鲜奶含量相似，但（ ）却增加了1倍左右，胆碱也明显增加
A、乳酸 B、叶酸 C、烟酸 D、泛酸 53、平衡膳食是指（ ）
A、供给机体足够的热能 B、供给机体足够的营养素
C、供给机体全部所需的营养素 D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 54、长期吃过精细的米面容易引起（ )缺乏
A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 55、EAR是（ ）的英文缩写
A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最高摄入量 56、世界卫生组织建议每人每日食用盐量以不超过（ )为宜 A、3克 B、6克 C、9克 D、12克 57、冠心病患者每日膳食胆固醇的摄入量应低于（ ）
A、200毫克 B、300毫克 C、400毫克 D、500毫克 58、牛乳喂养的婴儿每日蛋白质的推荐摄入量为（ ）克/公斤。 A、2.0 B、2.5 C、3.0 D、3.5
59、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成人膳食纤维摄入量以（ ）g/d为宜。 A、10 B、15 C、20 D、25 60、关于营养素补充剂，下列说法错误的是（ ）
A、是不提供能量的产品 B、管理的总体原则是确保食用安全性、最大食用限量 C、只限于维生素和矿物质 D、只限于维生素、矿物质、膳食纤维
二、多项选择题（61～80题。选择两个及两个以上正确的答案，将答题卡相应的字母涂黑。多选或少选都不得分也不扣分，每题1分，共20分。）
61、职业道德的涵义包括（ ）
A、职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可 B、职业道德是长期以来自然形成的 C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现 D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力 62、专项公共营养师培训计划编制的工作程序有（ ）
A、确定培训目标、内容和对象 B、编制专项公共营养师培训计划 C、确定时间分配，编制培训进度表 D、对计划进行修改调整和完善 63、食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有（ ）
A、适用范围 B、治疗作用 C、使用方法 D、标签上“食品添加剂”字样 64、关于营养补充剂的作用，下列说法正确的有（ ）
A、补充膳食供给的不足 B、预防营养缺乏 C、提供能量 D、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性 65、食品营养强化产品资料可能涉及的内容包括（ ）
A、生产工艺、质量标准 B、标签及说明书 C、宣传资料、检验报告 D、文献资料 66、孕期叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括（ ）
A、神经管畸形 B、低出生体重 C、小细胞低色素性贫血 D、胎盘早剥 67、母乳喂养的优越性包括（ ）
A、提供充分的营养 B、降低发病率和死亡率 C、增进母子感情 D、不易引起过敏 68、一般作为头发微量元素的检测指标的有（ ） A、锌 B、钙 C、铁 D、镍 69、下列可为长期缺乏日光照射的表现的为（ ）
A、头颅略方，卤门尚未闭合 B、牙萌出迟缓 C、“X”型腿，肋串珠状，“鸡胸”D、X线检查提示：掌、腕骨愈合缓慢，骨质较疏松 70、胰腺分泌的消化酶包括（ ）
A、胰淀粉酶 B、胰蛋白酶 C、胰脂肪酶 D、糜蛋白酶原 71、下列属于必需脂肪酸的是（ ）
A、花生四烯酸 B、亚油酸 C、α-亚麻酸 D、DHA 72、妨碍钙吸收的因素（ ）
A、抗酸药 B、植酸 C、草酸 D、食醋 73、幼儿的能量需要包括（ ）
A、基础代谢 B、生长发育 C、体力活动 D、食物的特殊动力作用 74、对强化食品的营养素含量进行评价和调整时，应了解的相关数据是（ ） A、食品营养素的本底含量 B、强化剂的实际使用量 C、强化后的食品营养素含量应占RNI的合适比例 D、强化食品的卫生指标 75、重用的平面健康传播材料按照形式可分类为（ ）
A、小册子 B、折页 C、招贴画 D、宣传栏、黑板报 76、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ ）
A、肉毒梭菌食物中毒 B、沙门菌食物中毒 C、霉变甘蔗中毒 D、河豚鱼中毒 77、下列关于测量婴儿体重的说法，正确的是（ ）
A、婴幼儿按年龄的不同，取不同体位测量体重，一岁以下取卧位，1-3岁取坐位
B、被测婴幼儿排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，按不同测试体位要求使婴幼儿安定于体重计中央 C、读数以KG为单位，记录至小数点后两位
D、如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法 78、蔬菜含丰富的维生素（除维生素C外），其分布特点是（ ）
A、叶部比根部含量高 B、嫩叶比老叶含量高 C、深色菜叶比浅色菜叶含量高 D、菌藻类比叶菜类含量高 79、地中海膳食结构的主要特点是（ ）
A、富含植物性食物 B、食物加工程度高，新鲜度高 C、每月食用几次红肉 D、每周食用少量、适量鱼、禽、蛋 80、《中国居民膳食指南》的核心包括（ ）
A、平衡膳食 B、合理营养 C、促进健康 D、治疗疾病
三、判断题（81～100题。请将判断结果涂到答题卡的相应位置。正确的涂“A”，错误的涂“B”。每题1分，共20分。） 81、（ ）职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。
82、（ ）不同的教学方法是由教师、学员、知识和知识的载体不同的组合结构而形成的。
83、（ ）发生食品安全事故后，事故发生单位未进行处置、报告的，如果造成严重后果，应当由原核发生产经营许可的部门吊销事故发生单位的许可证。
84、（ ）我国对成人维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种类和用量》的规定。 85、（ ）强化食品研发时，产品配方都是根据产品的卫生标准确定，而不需要规定人群特点。 86、（ ）婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是乳糖。
87、（ ）铁不能通过乳腺进入乳汁，所以乳母不需要额外补充高铁食物。 88、（ ）头发和血液中某元素的含量应该相关性良好。 89、（ ）典型癞皮病的“三D”症状是腹泻、痴呆、皮炎。
90、（ ）由于孕妇血液容积增加，导致血浆葡萄糖、氨基酸、铁及各种维生素含量均降低。 91、（ ）维生素是人体必要的一类微量营养素，虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。 92、（ ）氮平衡是指氮的摄入量和排出量相等。
93、（ ）与中青年相比，老年人对钙和铁的需要量更为重要。
94、（ ）某些营养素强化剂除提高食品营养价值外，还可提高食品的感官质量。 95、（ ）演讲属于人际传播关系的最高形式，是一个人面对众人用语言传播信息的过程。 96、（ ）四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。
97、（ ）身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标，通过与体重指标的比例关系，可以反映人体匀称度和体型特点，此外在计算青少年身高指数，提个特征和相对运动能力方面也有较为重要的应用价值和实际意义。 98、（ ）豆类相对于谷类而言，其胡萝卜素和维生素D含量较高，但维生素B1、烟酸含量较低。 99、（ ）《中国居民膳食指南》的核心是“平衡膳食，合理营养，治疗疾病”。 100、（ ）患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。
卷册二： 专业能力
一、综述定性食物频率法对个体进行调查时，调查资料计算与分析的程序。 二、为保证孕妇身高测量的准确性，测量者应注意什么？ 三、检测尿常规的指标有哪些？ 四、婴儿母乳喂养要点是什么？ 五、营养健康传播材料是如何分类的？
六、论述饮料营养标签核对与评价的工作程序。 七、试述食源性疾病的应急对策。 八、参与式培训有哪些特点？
九、姚某，女，4岁半。请根据幼儿的营养需要和膳食特点，为其设计一日午餐和午点带量食谱，能量参考摄入量为1400千卡/日.
附 简易食物成分表
食物名称 大米 小米 面粉 猪肉里脊 鸡胸脯肉 鸡蛋 牛奶 北豆腐 花生油
食物重量（g) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 能量（kcal) 343 358 349 155 133 156 54 98 899 蛋白质（g) 7.7 9.0 10.4 20.2 19.4 12.8 3.0 12.2 0.0 脂肪(g) 0.6 3.1 1.1 7.9 5.0 11.1 3.2 4.8 99.9 碳水化合物（g) 77.4 75.1 75.9 0.7 2.5 1.3 3.4 2.0 0.1 答案-理论部分
一、单选
1-5:CBCCC 6-10:DBDDD 11-15:BDDDC 16-20:DBAAA 21-25:DDABA 26-30:BCDBA 31-35:ABDDA 36-40:CACAD 41-45:BDACA 36-40:BDBCA 41-45DBBBD 46-48:BAB*A 51-55:AADAA 56-60:BBDDD 二、多选
61:ABCD 62:* 63：ABCD 64：* 65：AB 66：ABD 67：ABCD 68：ABC 69：* 70：ABC 71：BC 72：ABC 73:ACD 74:ABCD 75:ABCD 76:CD 77:* 78:* 79:ACD 80:ABC 三、判断题
81：√ 82：× 83：√ 84：√ 85：× 86：√ 87：× 88：× 89：√ 90：× 91：√ 92：× 93：× 94：√ 95：√ 96：√ 97：√ 98：× 99：× 100：√
答案-技能部分
一、定性数据是指每个人观察单位是以其性质为特点，在膳食调查中的定性资料和食物频率表调查时间问某种食物是否添加其结果只能是“添加”和“无添加”两种，在分析计算某种营养素摄入量同推荐摄入量比较时，将结果分为“达到RNI”和“未达到RNI”两种，在分析此类资料时，需要分别计算“添加”的人数和“未添加”的人数。
二、被测孕妇脱掉鞋帽和影响测量结果的头饰，上肢自然下垂，足跟并扰，足尖分开60°，足跟踝骨部及两肩间区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。测试人员站在被测试右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶，测试人员读书时，双眼应与压板平面等高进行读数，以cm为单位，精确到小数点后1位（0.1cm).读书完毕，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防伤人，第一次体检时测量即可。
三、尿常规指标包括颜色、相对密度、PH值、尿蛋白、尿沉渣、尿糖、两同体、尿胆原、尿胆红素、尿潜血。
四、1、为了分泌足够的乳汁，乳母应吃营养均匀和富含蛋白质的优质食物，并适当多吃一些带汤的食物，这些都有助于泌乳。 2、注意多休息，保持愉快的心情 3、哺乳期不要节食。
4、要确保在摄入富含维生素和矿物质的新鲜食物中，获取额外所需要的能量。
五、（一）按形式分类 ①小册子②折页③单页④招贴画⑤宣传栏、黑板报⑥标语、口号⑦其他：挂历、年画、明信片、书签、扑克牌等 （二）按使用场合分类 ①面向个体的材料②面向群体的材料③面向公众的材料
六、 1、核对食品基本信息 2、核对检验方法 3、检测结果与食品营养标签的比较 4、检测结果与相关标准的比较 5、给出评价报告 6、建议 七、应急对策分为技术处理和行政处理
行政处理分为：1.行政控制措施 2.责令停产、停业 3.依法追究刑事责任
技术处理：停止使用可疑食品；采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻；对症治疗和特殊治疗；对可疑中毒食品控制处理；保护观场，封存中毒食品或可疑中毒食品；对剩余可疑中毒食品采样，以备送检；追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；对中毒食品进行无害化处理货销毁。 八、 ①开放性②双向性③趣味性④操作性⑤检测评估的及时性⑥创新性 九、
餐饮 午餐 食物名称 米饭 肉丸 鸡丝 鸡蛋豆腐汤 食品 大米75g 肉末45g 鸡肉45g 鸡蛋30g 豆腐10g 花生油15ml 午点 面包 牛奶
面粉 40g 牛奶150ml
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容